יורגוס גרולימאטוס נולד בתבאי ב-7 בספטמבר 1949, אך את שנות ילדותו העביר באי קפלוניה, מקום מולדתו של אביו. בגיל 19 עבר לאתונה כדי לרכוש השכלה מקצועית בבית הספר לקולנוע "סטבראקוס". במקביל ללימודיו, החל את דרכו המוזיקלית כמתופף וכסולן בלהקות הקצב "Formost" ו-"Idols", צעד שסלל את דרכו אל מרכז הבמה של הזמר היווני.
בתחילת שנות ה-70 החלה קריירת הסולו שלו לפרוח. גרולימאטוס בלט בזכות קול אמוציונלי ונוכחות בימתית אלגנטית, והפך לאחד הנציגים הבולטים של זרם ה"נאו קימה" (הגל החדש) במוזיקה היוונית. במהלך העשורים הבאים הוציא 22 אלבומי סולו, זכה בשבעה אלבומי זהב ובאלבום פלטינה, וקטף פרסים בינלאומיים בגרמניה ובבולגריה. רשימת האמנים שעמם שיתף פעולה כוללת את גדולי המלחינים כגון מימיס פלסאס וכריסטוס ניקולופולוס, לצד ענקי שירה כמו יאניס פאריוס, מρινלה וסטרטוס דיוניסיו.
לצד המוזיקה, גרולימאטוס תחזק תדמית ציבורית יוצאת דופן. כספורטאי עבר בענף הקרב-עשר, הוא הקפיד על חזות אתלטית שהובילה אותו ב-1990 להיות הגבר הראשון שהופיע על שער המהדורה היוונית של מגזין פלייבוי. המוניטין שלו כאמן ורסטילי התחזק גם בזכות הופעותיו בסרטי קולנוע ובהמשך בתוכנית "רוקדים עם כוכבים", שם זכה לאהדת הקהל.
בעשור האחרון הקדיש גרולימאטוס חלק ניכר ממרצו לשירות הציבורי ולמאבק למען זכויות אמנים. הוא כיהן כנשיא איגוד הזמרים של יוון ומשמש מזה שלוש קדנציות כסגן נשיא ארגון "ERATO", האמון על זכויות המבצעים. במקביל, הוא נבחר שוב ושוב למועצת העיר קליתאה, ובשנת 2023 מונה לסגן ראש העיר לענייני תרבות. כיום הוא מתגורר עם רעייתו מריה ולאסיאדי ושני ילדיהם, וממשיך בפעילותו הענפה למען הקהילה והתרבות ביוון.